Луковый суп: классический рецепт с сырными гренками и домашние варианты

Подробный рецепт лукового супа с медленно карамелизированным луком, горячим бульоном и сырными гренками, а также несколько безопасных домашних вариантов.

Готовый французский луковый суп с хлебом и расплавленным сыром — Луковый суп особенно хорош горячим, когда сыр расплавлен, а хлеб ещё сохраняет корочку.

Луковый суп строится на очень простом наборе продуктов, но торопиться с ним нельзя. Основной вкус появляется тогда, когда нарезанный лук медленно готовится в сливочном масле, теряет резкость и становится мягким, сладковатым и золотисто-коричневым.

В старой версии этой статьи было сразу несколько разрозненных рецептов, а часть текста уходила в диеты и сомнительные лечебные обещания. Здесь оставлена только кулинарная часть: проверенная основа, понятные пропорции, нормальная технология и несколько вариантов приготовления. Все фотографии из прежнего материала сохранены. fileciteturn0file0

Порция густого лукового супа в домашней подаче — Главный вкус супу даёт не бульон сам по себе, а медленно приготовленный лук.

Классический луковый суп с сырными гренками

Эта версия рассчитана на 4 порции. Для приготовления понадобится широкая толстостенная кастрюля или глубокий сотейник. Общее время — около 1 часа 30 минут, причём большая часть уходит именно на медленное приготовление лука.

Классический луковый суп с сырной гренкой — Для основной версии достаточно лука, бульона, масла, хлеба и хорошо плавящегося сыра.

Ингредиенты

репчатый лук — 800 г;
мясной или овощной бульон — 1,2 литра;
твёрдый сыр, который хорошо плавится, — 160 г;
багет или белый хлеб — 6–8 ломтиков;
сливочное масло — 50 г;
растительное масло — 1 столовая ложка;
пшеничная мука — 1 столовая ложка без горки;
чеснок — 1 зубчик;
сушёный тимьян — 0,5 чайной ложки;
лавровый лист — 1 штука;
соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Подготовка продуктов

Лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами или полукольцами. Бульон заранее подогрейте. Сыр натрите крупно, хлеб нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см.

Нарезанный лук в глубокой сковороде со сливочным маслом — Лук нарезают тонкими четвертькольцами и начинают готовить на умеренном огне.

Пошаговое приготовление

Начните готовить лук. Растопите в широкой кастрюле сливочное масло вместе с растительным. Добавьте лук и щепотку соли.
Размягчите его. Первые 10 минут готовьте на среднем огне, пока лук не осядет и не выделит влагу.
Доведите до золотистого цвета. Уменьшите нагрев и готовьте ещё 35–45 минут. Перемешивайте регулярно, а ближе к концу — почти постоянно.

Золотистый карамелизированный лук для супа — Готовый лук становится мягким, медово-коричневым и заметно уменьшается в объёме.

Лук должен стать не чёрным и не сухим, а мягким и насыщенно золотистым. Медленное приготовление лука действительно является основой классического вкуса, а хлеб с расплавленным сыром — характерной частью подачи.

Добавьте чеснок. Измельчите его и прогрейте вместе с луком около 30 секунд.
Введите муку. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Готовьте около одной минуты.

Мука добавлена к карамелизированному луку — Небольшое количество муки слегка связывает бульон, но не превращает суп в густой соус.

Влейте бульон. Добавляйте его небольшими порциями, постоянно размешивая содержимое кастрюли.

Горячий бульон вливают к луку — Бульон добавляют постепенно, хорошо размешивая содержимое посуды.

Добавьте приправы. Положите тимьян, лавровый лист и чёрный перец.
Проварите суп. После закипания уменьшите огонь и готовьте 20–25 минут без бурного кипения.
Отрегулируйте вкус. Удалите лавровый лист и только теперь окончательно посолите.

Луковый суп медленно кипит в сотейнике — После добавления бульона суп готовят на слабом огне, чтобы вкус стал ровным.

Сырные гренки

Подсушите хлеб на сухой сковороде или в духовке при 190 °C в течение 6–8 минут.

Ломтики багета подсушиваются на сухой сковороде — Хлеб обязательно подсушивают, иначе он слишком быстро размокнет в тарелке.

Натрите сыр. Подойдут твёрдые и полутвёрдые сорта, которые плавятся без выделения большого количества воды.

Тёртый твёрдый сыр для лукового супа — Сыр лучше натирать крупно: так он равномерно распределяется и хорошо плавится.

Разлейте горячий суп по жаропрочным горшочкам. Сверху положите хлеб и посыпьте сыром.

Луковый суп разлит по жаропрочным горшочкам — Для подачи в духовке суп разливают только по посуде, рассчитанной на высокий нагрев.

Поставьте посуду в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 5–7 минут. Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться. Если жаропрочной посуды нет, запеките гренки отдельно и положите в тарелку перед самой подачей.

Сырная гренка запекается на поверхности лукового супа — Нескольких минут в духовке достаточно, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.

Простой вариант на овощном бульоне

Мясной бульон для лукового супа не обязателен. Хорошую основу можно сварить из лука-порея, зелени и простых специй. Такой вариант получается мягче, но технология приготовления лука остаётся той же.

Простой вариант лукового супа на овощном бульоне — Луковый суп можно приготовить не только на мясном, но и на хорошем овощном бульоне.

Для овощного бульона

вода — 1,5 литра;
зелёная часть лука-порея — 1–2 стебля;
петрушка — несколько веточек;
тимьян — 2 веточки или 0,5 чайной ложки сушёного;
душистый перец — 4 горошины;
лавровый лист — 1 штука;
соль — по вкусу.

Сложите продукты в кастрюлю, залейте водой и варите после закипания 25–30 минут.

Пряности варятся в овощном бульоне — После варки бульон процеживают, чтобы он оставался чистым и аккуратным.

Процедите бульон. Отдельно медленно приготовьте 650–700 г нарезанного репчатого лука на смеси сливочного и растительного масла.

Тонко нарезанный лук тушится до золотистого цвета — Для насыщенного вкуса луку снова требуется время: быстрое обжаривание здесь не подходит.

Добавьте к луку одну чайную ложку муки, затем постепенно влейте около литра овощного бульона и варите ещё 15 минут.

Овощной бульон соединяют с приготовленным луком — Луковую основу разводят горячим процеженным бульоном и недолго проваривают.

Подсушите хлеб, слегка натрите чесноком и посыпьте сыром. Гренки можно запечь отдельно, чтобы они дольше оставались хрустящими.

Хлебные гренки с чесноком и сыром — Гренки можно натереть чесноком и подать сверху или отдельно от супа.

Овощные варианты лукового супа

Следующие версии уже нельзя называть классическим французским супом. Это обычные домашние овощные супы, в которых лук остаётся заметной частью вкуса. Они полезны именно как способы разнообразить меню, без разговоров о похудении, «жиросжигании» или лечении.

Суп-пюре с кабачком

Овощной луковый суп с кабачком — К луку можно добавить кабачок и приготовить мягкий овощной суп-пюре.

репчатый лук — 250 г;
кабачок — 400 г;
капуста — 200 г;
помидоры — 2 штуки;
вода или овощной бульон — 1,2 литра;
соль и специи — по вкусу.

Овощи нарежьте, залейте горячим бульоном и варите около 20 минут. Часть жидкости при необходимости слейте, затем измельчите суп блендером. Верните на плиту, приправьте и прогрейте ещё 3–4 минуты.

Луковый суп-пюре с капустой и кабачком — Пюрирование делает овощной вариант более однородным и густым без большого количества муки.

С томатами и сладким перцем

Овощной суп с луком, перцем и томатами — Томаты и сладкий перец дают более яркий овощной вкус.

К 300 г лука добавьте два сладких перца, три помидора и около 100 г сельдерея. Овощи можно отварить в 1,5 литра бульона или предварительно слегка обжарить лук и перец, а затем соединить с остальными продуктами.

С капустой и томатной заправкой

Нашинкуйте 400 г капусты и варите её около 10 минут. Добавьте 300 г лука и сладкий перец. Отдельно потушите тёртую морковь или сельдерей с помидорами, затем соедините заправку с супом и готовьте ещё 7–8 минут.

Со свёклой

Лук можно сочетать со свёклой, капустой, морковью и томатами. Получится отдельный овощной суп, близкий по характеру к постному борщу. Свёклу лучше готовить до мягкости, а лимонный сок добавлять уже ближе к концу.

С имбирём и кориандром

Овощной луковый суп с имбирём и специями — Имбирь и кориандр можно использовать только как вкусовые добавки, в умеренном количестве.

В овощной суп допустимо добавить немного свежего имбиря, куркумы или кориандра. Это обычные вкусовые добавки, а не средство лечения. На кастрюлю объёмом 2 литра достаточно 1–2 чайных ложек свежего тёртого имбиря.

Готовый овощной луковый суп в тарелке — Овощные версии лучше подавать со свежей зеленью и подсушенным хлебом.

Как менять консистенцию и подачу

Если овощной суп кажется слишком жидким, необязательно добавлять муку. Измельчите блендером примерно треть содержимого и верните пюре в кастрюлю.

Разные варианты подачи лукового супа — Состав можно менять, но основой вкуса всё равно остаётся хорошо приготовленный лук.

Для более грубой домашней текстуры часть овощей можно натереть, а часть нарезать небольшими кусочками.

Густой овощной суп с луком — Если суп кажется слишком жидким, часть овощей можно измельчить и вернуть в кастрюлю.

Простой луковый бульон для кулинарных задач

В прежнем тексте этот раздел связывался с лечебной методикой, но для нашего сайта такие заявления не подходят и не подтверждены. Сам по себе луковый отвар можно использовать только как обычную кулинарную основу для соусов, подлив или овощных супов.

Минималистичный луковый бульон — Луковый отвар можно использовать как основу для соусов, подлив и других супов.

Нарежьте одну крупную очищенную луковицу, слегка подрумяньте на ложке масла, добавьте 700 мл воды и варите около 25 минут.

Лук в кожуре подготовлен для ароматного бульона — Для бульона используют только чистые продукты без испорченных участков.

Процедите жидкость через мелкое сито. По вкусу добавьте соль, перец и зелень либо используйте бульон в другом блюде.

Луковый бульон процеживают после варки — После приготовления жидкость обязательно процеживают через мелкое сито.

Луковый суп с плавленым сыром в мультиварке

Это не классическая французская версия, а мягкий домашний сырный суп. Он готовится проще, однако лук всё равно желательно хорошо подрумянить до добавления бульона.