Тефтели «ёжики» с рисом в томатном соусе: сочные и мягкие

Домашние тефтели «ёжики» с рисом в томатно-сметанном соусе

Тефтели «ёжики» получили своё название из-за рисинок, которые после тушения становятся заметны на поверхности мясных шариков. Блюдо простое и домашнее: тефтели не нужно предварительно обжаривать, а густой томатно-сметанный соус готовится в той же сковороде.

Чтобы рис успел стать мягким, но не превратился в кашу внутри фарша, его лучше сначала проварить всего 5 минут. Для более заметных «иголочек» берите обычный длиннозёрный рис и не доводите его до готовности заранее.

Количество порций: 5–6
Подготовка: 25 минут
Тушение: 35–40 минут
Посуда: глубокая сковорода или сотейник диаметром около 28 см с крышкой

Ингредиенты

Для тефтелей

• смешанный фарш из свинины и говядины — 600 г;
• длиннозёрный рис — 100 г;
• репчатый лук — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• холодная вода — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка без горки;
• молотый чёрный перец — 1/3 ч. ложки.

Для томатного соуса

• протёртые помидоры или томатная пассата — 400 г;
• сметана жирностью 20% — 120 г;
• горячая вода — 250–300 мл;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 100 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сладкая молотая паприка — 1 ч. ложка;
• соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу;
• сахар — 1/2 ч. ложки, по желанию;
• лавровый лист — 1 шт.

Подготовка продуктов

Рис промойте несколько раз в прохладной воде. Переложите в небольшую кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и варите 5 минут после повторного закипания. Затем откиньте на сито, хорошо слейте воду и дайте крупе немного остыть.

Лук для фарша натрите на мелкой тёрке или измельчите почти в пюре. Вторую луковицу для соуса нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Сметану заранее достаньте из холодильника: не ледяная сметана легче соединяется с томатной основой.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте основу. В большую миску положите фарш, слегка остывший рис, тёртый лук, яйцо, соль и перец. Влейте 2 столовые ложки холодной воды.
2. Вымесите фарш. Перемешивайте руками только до равномерного распределения продуктов. Долго отбивать массу не нужно, иначе готовые тефтели могут стать слишком плотными.
3. Сформируйте «ёжики». Смочите ладони водой и сделайте 11–12 круглых тефтелей примерно одинакового размера. Не сжимайте их слишком сильно.
4. Подготовьте овощи для соуса. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжарьте нарезанный лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут на среднем огне.
5. Смешайте соус. Убавьте нагрев. Добавьте протёртые помидоры, паприку, соль и по желанию сахар. Отдельно размешайте сметану с несколькими ложками горячей воды, затем влейте в сковороду. Добавьте оставшуюся воду и лавровый лист.
6. Разложите тефтели. Когда соус начнёт тихо кипеть, аккуратно опустите в него мясные шарики, оставляя между ними небольшие промежутки. Жидкость должна доходить примерно до двух третей высоты тефтелей. При необходимости долейте немного горячей воды.
7. Потушите под крышкой. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду и готовьте 30–35 минут. Соус должен едва заметно кипеть, а не бурлить.
8. Доведите соус до нужной густоты. Через 20 минут осторожно полейте верх тефтелей соусом. В конце снимите крышку и готовьте ещё 5 минут. Готовые «ёжики» должны держать форму, рис внутри станет мягким, а температура в центре мясной тефтели должна достигнуть примерно 72 °C.

Советы по процессу

Не используйте полностью готовый рис. Он продолжит впитывать влагу при тушении. Если крупа уже мягкая до смешивания с фаршем, внутри тефтелей она может развариться.

Не делайте фарш слишком тугим. Долгое вымешивание и сильное сжатие дают аккуратную форму, но середина получается плотнее. Достаточно, чтобы масса стала однородной и хорошо лепилась.

Следите за количеством жидкости. Рис забирает часть соуса. Если через 15–20 минут его стало мало, добавьте 50–100 мл горячей воды по краю сковороды.

Не перемешивайте блюдо ложкой. Пока тефтели не схватились, их легко повредить. Лучше слегка покачать сковороду или поливать мясные шарики соусом сверху.

Не допускайте сильного кипения. При бурном кипении сметанный соус может стать неоднородным, а тефтели начнут сталкиваться и терять форму.

С чем подать

Тефтели «ёжики» уже содержат рис, поэтому отдельный гарнир не обязателен. Их можно подать с картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с ломтиком свежего хлеба. Хорошим дополнением будут огурцы, помидоры, капустный салат или зелень.

Как хранить и разогревать

Оставшиеся тефтели переложите вместе с соусом в неглубокий закрывающийся контейнер и уберите в холодильник после остывания, не оставляя блюдо при комнатной температуре надолго. Хранить его лучше не более трёх суток.

Разогревайте тефтели на слабом огне под крышкой 8–10 минут. Если соус сильно загустел, добавьте 1–2 столовые ложки воды. В микроволновой печи удобнее прогревать по 1–2 порции, накрыв тарелку крышкой. Блюдо должно прогреться до самого центра.

Частые ошибки

• Слишком влажный рис. Если его плохо откинуть на сито, фарш станет рыхлым и тефтели будет сложнее сформировать.
• Круглый рис вместо длиннозёрного. Вкус не испортится, но выразительных рисовых «иголочек» на поверхности почти не будет.
• Очень крупные тефтели. Снаружи они успевают приготовиться, а рис и мясо в центре могут остаться плотными.
• Холодный густой соус. Тефтели будут долго прогреваться. Перед закладкой мясных шариков соус должен начать тихо кипеть.
• Слишком мало соуса. Рису не хватит влаги, и отдельные крупинки останутся твёрдыми.
• Сильный огонь. Соус быстро выкипает, а нежные тефтели могут развалиться.

Небольшие варианты

С куриным фаршем. Используйте фарш из бёдер или смесь фарша из бёдер и грудки. Готовьте до полной готовности мяса; в центре тефтели температура должна быть около 74 °C.

Без сметаны. Уберите сметану и увеличьте количество протёртых помидоров до 500 г. Для более мягкого вкуса добавьте в соус ещё половину чайной ложки сахара.

В духовке. Сложите сформированные тефтели в форму примерно 24 × 18 см, залейте горячим соусом, накройте фольгой и запекайте при 180 °C около 40 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 5–10 минут.

С зеленью. В готовое блюдо можно добавить укроп или петрушку. В сам фарш зелени лучше класть немного, чтобы она не перебивала вкус томатного соуса.

Итог

Тефтели «ёжики» с рисом получаются мягкими без предварительной обжарки, если не делать фарш слишком плотным и тушить мясные шарики на слабом огне. Слегка проваренный длиннозёрный рис успевает приготовиться вместе с мясом, а томатно-сметанный соус остаётся густым и хорошо подходит для подачи.